1. Pelar, lavar y limpiar los apios. Colocarlos en agua hirviendo unos instantes, para que se blanqueen. Luego, escúrralos y cortelos en trozos grandes.
2. Colóquelos en una olla con trozos de mantequilla. Agregue la leche y las papas lavadas, peladas y cortadas en finas rodajas. Cocer la mezcla a fuego lento durante hora y media.
3. Pasar por un colador Fino y en caso de que la mezcla esté muy espesa, agrege algo de leche.
4. Leve nuevamente a un hervor y mezcle con las yemas de huevo y un decilitro de nata fresca.
5. Sirva caliente y coloque los costrones de pan frito en mantequilla por encima en cada plato.